Выращивание и обработка винограда

Виноградарство – отрасль растениеводства, занимающаяся возделыванием винограда. Перед виноградарями стоят задачи обновления виноградников, обеспечения достаточным количеством столовых, и пенных технических сортов винограда, повышения чистосортности и качества урожая для промышленной переработки, улучшения состояния всех насаждений.

Виноград – высокоценный продукт питания. Организм человека быстро усваивает из виноградной ягоды сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), составляющие 15 – 20% массы ее сока, органические кислоты, азотистые, минеральные, фенольные и другие биологически активные вещества.

Виноград содержит большое количество углеводов, сухих веществ, микроэлементов, других соединений, обладает высокой калорийностью.

Его употребляют в свежем и переработанном виде. Разнообразные продукты, получаемые из винограда (соки, натуральные столовые вина с характерным ароматом и цветом, тонким вкусом), обладают ценными питательными свойствами. Наиболее питателен концентрированный виноградный сок.

Культура винограда обладает ценными биологическими свойствами, имеющими лечебное значение. Гиппократ считал виноградный сок и вино равноценными по целебным свойствам меду. Гален лечил виноградом многие болезни пищеварительного тракта и костной системы.

Позднее была разработана система лечения различных заболеваний виноградом. Его применили как лечебное средство при лихорадке, болезнях желудочно – кишечного тракта, при заболеваниях дыхательных путей и кровеносной системы.

Виноград и виноградный сок усиливают кровообращение, улучшают питание и деятельность почек, ускоряют окислительные процессы, помогают восстановить трудоспособность людей, перенесших длительную болезнь, истощенных и ослабленных вследствие недостаточно полноценного питания и уменьшения в крови гемоглобина. Полезные свойства винограда ставят его в ряд важнейших продуктов питания.

По основным направлениям потребления выделяют столовый, переработанный и сушеный виноград.

В свежем виде виноград наиболее полезен. Часть винограда закладывают на хранение. Основную массу урожая направляют на безалкогольную переработку и виноделие.

Сушеный виноград представлен изюмом, кишмишем и коринкой. Продукты переработки винограда можно условно выделить в три группы: консервированные, сброженные и продукты, полученные из отходов винограда, сокового и винодельческого производств.

Из столовых сортов винограда, имеющих крупные мясистые ягоды, на консервных заводах по специальной технологии вырабатывают виноградный компот, варенье, пасту. Виноградные джемы и маринады готовят в домашних условиях. Сиропы, различные кондитерские изделия, восточные сладости получают на основе виноградного сока.

Сброженные продукты содержат витамины, биологически активные вещества и незначительное количество углеводов. К этим продуктам относятся натуральные виноградные вина (столовые, крепкие, десертные), а также различные типы игристых вин (шампанское, мускатное игристое, цимлянское игристое и др.).

На основе сброженного виноградного сока по специальной технологии изготавливают коньяки и слабоалкогольные виноградные напитки: «Сангрия» в Испании, «Резняк» в Болгарии, «Мушто» в Венгрии. Из вина и сока готовят различные коктейли. Натуральный виноградный уксус относится также к числу полезных сброженных продуктов.

Виноградарство – важная отрасль народного хозяйства. Это одна из самых доходных растениеводческих отраслей. В южных районах страны, занимая сравнительно небольшие площади, она дает от одной трети до половины всех доходов, получаемых от сельскохозяйственного производства.


Статистика сайта
   Яндекс цитирования