Экспозиция виноградников
Расположением виноградников на южных склонах можно в значительной, степени улучшить тепловые условия.
Склон, соответствующий перпендикулярной линии падения лучей полуденного солнца в умеренных широтах (46—50° сев. шир.), равен 25—35°. Чем севернее место, тем он круче.
Большинство виноградников, дающих наиболее высококачественные вина, расположены на склонах, например, виноградники Абрау-Дюрсо в Новороссийском районе (известные марочные столовые и шампанские вина). Южного берега Крыма (выдающиеся ликерные вина), правого берега Дона (известные цимлянские вина), Кахетии, на склонах Цив-Гомборского и Главного Кавказского хребта (известные кахетинские вина) и др.
О значении склонов для культуры винограда можно судить по следующим словам нашего выдающегося агропочвоведа акад. В. Р. Вильямса: «…в северной части провинций растет виноград, но при этом замечают удивительное явление: рядом с местностью, где виноград вызревает превосходно и дает хорошее вино, лежат в непосредственной близости места, ничем, по-видимому, не отличающиеся по условиям климата и почвы, а виноград лишь в исключительные годы там вызревает, и вино, получаемое из него, отличается всегда своим кислым вкусом, причина этого явления лежит только в уклоне почвы: в первых местностях наклон почвы обращен к юго-западу или к югу, во вторых — к северу или северо-востоку».
Холмистый рельеф, таким образом, более благоприятен для виноградарства. Он обеспечивает защищенность винограда. Направление гряды гор и холмов, например, с севера на юг или с востока на запад, оказывает разное влияние на условия произрастания винограда, создавая разнообразные комплексы основных факторов культуры винограда (тепла, влажности, света и пр.), которые определяют успешность культуры, количество и качество урожая.
Низины создают опасность утренников и заморозков, вершины холмов и гор — опасность сильных морозов и ветров. То же самое и склоны, представляя разную экспозицию, резко меняют условия культуры. В южных, жарких местностях северные склоны дают возможность культивировать с большим успехом сорта для столового типа вин и получать хорошее столовое вино.
На южных склонах получается виноград для сладких и крепких вин высокого качества. В более прохладных северных зонах юго-восточные, юго-западные и южные склоны предпочтительнее. Как более теплые, они обусловливают лучший рост, более раннее созревание, большее количество сахара в ягодах и пр. Действие мороза на них слабее.
В местах, где бывают утренники, юго-западные склоны предпочтительнее юго-восточных. Западные склоны менее опасны, чем восточные, так как на них наблюдается быстрое оттаивание растения после заморозка утром, что губительно отражается на живых клетках его тканей.
На склонах слабее развиваются грибные болезни, и меньше наблюдается гниение винограда, особенно на восточных и юго-восточных, на которых раньше высыхает роса.
Большие водоемы морей, озер, больших рек в значительной степени умеряют влияние неблагоприятных резких перемен температуры и крайних ее проявлений (сильных морозов, большой жары).
Однако повышение влажности воздуха по берегам больших водоемов вызывает сильное развитие грибных болезней. Влияние сравнительно охлажденного и насыщенного парами воды воздуха с моря весной обусловливает прохладную весну, задержку распускания глазков, между тем как сильное нагревание лучами солнца почвы создает более раннее и более сильное развитие корневой системы, вследствие чего плач проявляется раньше и более сильно и зеленые побеги бывают более сочными и хрупкими.
Осенью с моря дует теплый влажный ветер, создающий, более благоприятные условия для созревания винограда, накопления сахара, повышения качества вина.
Большие водоемы уменьшают опасность заморозков и утренников и регулируют содержание С02 в воздухе.
Громадное большинство виноградников расположено во всех странах по берегам океанов, морей, озер и рек. В северной части США виноградники сосредоточены главным образом около Великих озер. В Западной Европе они располагаются по берегам Средиземного моря и по рекам: Роне, Гаронне, Луаре, Марне, Мозелю, Рейну, Дунаю и др.