Имеется два метода: быстрый и медленный. Первый заключается в том, что выбранный из нескольких побегов более развитый и лучше расположенный побег обрезают на всю необходимую длину (для штамба обычно на два глазка выше намеченной высоты штамба, а для постоянной ветви — на всю ее длину).
Таким образом, сразу получается полной высоты штамб или во всю свою длину постоянная ветвь.
При втором, медленном, методе штамб и постоянную ветвь выводят постепенно. Сначала срезают часть лучшего побега. При равных по силе роста побегах предпочтение отдают лучше расположенному.
В случае, например, формирования кордона по этому методу лозу срезают за изгибом на четыре-пять глазков, причем из верхних глазков, второго и четвертого, будут сформированы рожки, а пятый даст побег продолжения кордона.
На следующий год снова короткой обрезкой продолжают таким же образом выводить штамб или постоянную ветвь, пока они не достигнут полного своего размера.
Как первый, так и второй метод имеют свои преимущества и недостатки, которые определяют выбор того или иного в зависимости от соответствующих условий.
Метод быстрого выведения применяют при сильном росте. Он усиливает мощность куста, дает более тонкие ветви (последнее необходимо для зоны с закрываемыми виноградниками). При этом методе скорее достигается полное формирование кустов, и меньше наносится ран на штамбе и постоянной ветви.
Недостатки его заключаются в том, что при неблагоприятных условиях (вымерзании или выпревании глазков) не обеспечивается соответствующее и равномерное размещение постоянных ветвей и рожков. Кроме того, кусты, формирующиеся по этому методу, требуют более ранней установки подпор (кольев, шпалер).
При медленном выведении штамба и постоянных ветвей, которое применяется при недостаточном росте побегов, достигается более равномерное и правильное расположение рожков и постоянных ветвей, больший диаметр штамба и ветвей. Недостатков здесь больше: более позднее сформирование куста, больше ран на штамбе и постоянных ветвях, более значительное уменьшение общей силы вегетации куста.
Рожки выводят, и обрезают четырьмя разными методами, которые рассматривались в разделе борьбы с полярностью. Формировок в различных странах и в разных районах имеется очень большое число. Многие из них выработаны в результате многовекового практического опыта.
При установлении формировок в новых районах при замене старых обычно пользуются выбором формировок, принятых в других районах, часто весьма отличающихся по климатическим, почвенным и другим условиям.
Для установления формировок в новых районах и при реконструкции старых виноградников в России необходимо разрабатывать формировку, соответствующую специфическим условиям (климата, почв, сорта, направлению производства и пр.) данной местности.