В период цветения энергичный рост вегетативных органов куста еще продолжается.
Большая часть образуемых листьями пластических веществ потребляется растущими побегами, молодыми листьями и корнями, и только небольшое количество их используется для образования органов плодоношения. Быстро растущая верхушка побега замедляет развитие боковых органов, в том числе и соцветий. Активный рост ухудшает формирование почек под урожай будущего года.
В связи с этим в виноградарстве используют технологический прием — прищипывание, то есть удаление верхушек зеленых побегов с точкой роста. Прищипывание применяют для регулирования роста куста, предупреждения избыточного осыпания цветков и лучшего оплодотворения завязей. В отдельных случаях, после суровых зим и гибели центральных почек, проводят прищипывание верхушек побегов, развившихся из замещающих почек, для более раннего развития пасынков и частичной компенсации потерянного урожая. При гибели всех почек на однолетних плодовых лозах прищипывают жировые побеги: развитие пасынков на них позволит быстро восстановить форму куста. Однако наиболее часто эту операцию применяют для предупреждения избыточного осыпания цветков и обеспечения лучшего оплодотворения завязей.
Прищипывание верхушек побегов при нормальном развитии кустов можно проводить два раза.
Первое прищипывание осуществляют для регулирования роста отдельных побегов на кусте, когда побеги достигнут 20—25 см. Прищипывают только сильно растущие побеги, в результате их рост приостанавливается на 10—12 дней. Рост побегов на кусте выравнивается.
Второе прищипывание делают для уменьшения осыпания цветков. Его проводят накануне или в самом начале цветения. В этом случае после временной приостановки роста органические вещества в большем количестве поступают в соцветия, что предупреждает избыточное осыпание цветков и завязей. Особенно эффективно такое прищипывание на обоеполых сортах, склонных давать изреженную гроздь (Саперави, Серсиаль, Мюскадель, Чернокрымский, Альбильо крымский, Каберне Совиньон и др.), и сортах с функционально женским типом цветка (Мадлен Анжевин, Нимранг, Ташлы, группа сортов Чауш и др.).
Исследования показали, что размер листьев у побегов, подвергшихся прищипыванию, увеличивается, поэтому общая листовая поверхность почти не снижается. Систематическое прищипывание побегов существенно влияет на плодоносность почек и способствует повышению продуктивности кустов винограда.