Величина сушеных ягод винограда

Все условия, которые влияют на питательность продукта и его внешний вид, являются факторами качества. Такие признаки, как специфический вкус или наличие семян, зависят от сорта винограда.

Некоторые различия в окраске, вкусе и плотности обусловливаются методом сушки. Наиболее важную роль играют следующие показатели качества суше­ного винограда: а) величина сушеных ягод; б) оттенок, равномерность и яркость окраски; в) состояние поверхности ягод; г) плотность кожицы и мякоти; д) содержание влаги; е) химический состав; ж) наличие гни­ли, плесени, микроорганизмов брожения или посторонних примесей; з) порча насекомыми или загрязнение остатками и выделениями насе­комых.

Эти показатели могут зависеть от степени зрелости и физическо­го состояния свежего винограда, погоды во время сушки, осторожности и опытности сборщиков, обработки, предшествующей сушке (если такая обработка проводится), от способа сушки, чистоты винограда и обору­дования при обработке и транспортировке гроздей, от условий хранения.

Величина сушеных ягод зависит от размеров ягод свежего вино­града и от его зрелости. Величина ягод одного и того же сорта винограда неодинакова в разных районах в связи с разными климатически­ми и почвенными условиями.

Величина ягод зависит также от агротех­ники. Очень большое влияние на величину ягод оказывает нагрузка кустов урожаем. Разумеется, независимо от размеров ягод урожайность не должна опускаться ниже минимума, диктуемого экономическими со­ображениями.

Снижение же урожайности, превысившей минимум, по­зволяет увеличить размеры ягод, улучшить их качество и получить более высокую прибыль.

Очень высокие урожаи заметно снижают качество винограда, уменьшают вес ягод и ухудшают их внешний вид.

Сахаристость, достигнутая ко времени сбора урожая, влияет на коэффициент усушки, а тем самым и на вес сушеных ягод.

Виноград с высокой сахаристостью в период сбора урожая содержит соответст­венно больше сухих веществ по отношению к влаге и при сушке меньше теряет в весе.


Статистика сайта
   Яндекс цитирования