Виноградный куст имеет подземную и надземную части. К вегетативным органам винограда относятся корень, стебель, почка, лист и усик; к генеративным — соцветия, цветки, грозди, ягоды и семена.
В культуре, виноград возделывают чаще всего в форме куста. Он имеет корневую систему, подземный и надземный штамбы, голову, от которой расходятся многолетние ветви (рукава), однолетние побеги. Подземный штамб — это отрезок ствола от разветвления основных корней до поверхности почвы. Надземный штамб — часть ствола от поверхности почвы до головы куста, то есть до разветвления. В районах, где растения винограда укрывают на зиму, надземный штамб, как правило, не создают, рукава формируют непосредственно у поверхности почвы. В районах неукрывной культуры в зависимости от способа ведения куста формируют штамбы различной длины — низкие, средние и высокие. В последние годы в интенсивном виноградарстве широкое распространение получают высокоштамбовые формы.
От штамба отходят многолетние ветви, возраст которых по мере удаления от головы куста к периферии уменьшается. Заканчиваются ветви прошлогодними лозами с образовавшимися на них побегами текущего года.
У куста винограда различают четыре вида побегов: а) основные плодовые и бесплодные, расположенные на двухлетней древесине; б) волчки, возникающие из спящих почек, расположенных на многолетней (три года и более) древесине; в) порослевые, вырастающие из подземного штамба; г) пасынки — побеги второго порядка на приросте текущего года.
Виноград размножают семенами и вегетативным путем.
Семенной способ используют лишь в селекции новых сортов и получении безвирусных подвоев, для получения маточных растений. При прорастании семени образуется сильный стержневой корень, от которого во все стороны идут ответвления. У вегетативно размноженных растений морфологическое строение иное. Корни, образующиеся на лозе, получили название придаточных (адвентивных). Они имеют мочковатое строение, то есть у одного участка древесины (чаще всего узла) образуется несколько равноценных по силе развития корней. Мочковатая корневая система слабее и менее долговечна, чем стержневая. Характер развития корневой системы зависит и от почвенных условий. На почвах, где питательные элементы и влага содержатся в основном в верхних горизонтах, корни распространяются поверхностно. Так, на богатых черноземах они сосредоточены в слое до 60 см. На песчаных почвах корни достигают 120—150 см. На бедных почвах в неорошаемых условиях часть корней устремляется к грунтовой воде, иногда на глубину до 15—18 м. В южной зоне на хорошо прогреваемых почвах корни винограда проникают глубже, чем в северной.
Пяточные корни распространяются почти в горизонтальном направлении. У поверхности почвы направление роста корней постепенно приближается к вертикальному, а корни, образующиеся от рукавов, находящихся на поверхности почвы, располагаются вертикально.
На подземном штамбе, от головы куста, а нередко и рукавов, касающихся земли, при укрывной культуре образуются поверхностные или так называемые росяные корни. Они мелкие, однако сильно тормозят образование основных ниточных корней. Это — особенно вредно при прививке европейского винограда на филлоксероустойчивые или морозоустойчивые подвои. И этом случае развитие росяных корней от привоя может привести к переходу винограда на собственные корни и его гибели от повреждения филлоксерой или при неблагоприятных условиях.
Отдельные сорта и виды винограда отличаются развитием корневой системы. Так, у американских видов и гибридов корневая система тонкая, мелкая, мочковатая, в то время как у европейских сортов корни сравнительно малочисленные, более толстые, мясистые и менее разветвленные. Сорта винограда различаются по корнеобразующей способности. Например, у подвоя Шасла х Берландиери-41-B и ряда морозоустойчивых сортов армянской селекции она низкая, что значительно затрудняет их размножение.