Большое влияние на экологические условия местности и особенно на изменение метеорологических условий в приземном слое воздуха оказывает форма поверхности земли — ее рельеф.
Влияние рельефа на климатические условия местности велико и разнообразно и охватывает все метеорологические факторы: свет, тепло, осадки, ветры и т. д.
В сложных по климатическим условиям горных местностях существует ряд факторов, наиболее подверженных изменениям, а именно: инсоляция, температурный режим и режим увлажнения.
Поэтому в местностях с пересеченным рельефом, в которых в зависимости от крутизны и экспозиции склонов происходит частая и дробная смена климатических условий, требуется особо внимательное решение при определении производственной специализации, выборе и размещении сортов винограда по территории участка, определении возможности применения механизации в виноградарстве, устройства хозяйственного центра и внутренних путей сообщения и т. д.
Горный рельеф сильно усложняет правильную организацию крупного виноградного хозяйства, так как влияние микроклиматических и почвенных особенностей участка резко сказывается на количестве и качестве урожая виноградников, расположенных на различных элементах рельефа.
При закладке виноградников в горной местности нужно поставить своей целью — рациональное использование всех элементов рельефа, что достигается правильной организацией территории насаждений, борьбой с процессами эрозии почвы, правильным размещением сортов и т. п.
По характеру рельефа в пределах любой местности можно выделить следующие его элементы: водоразделы, склоны и долины.
Водораздельные пространства. В холмистых местностях водораздельные пространства имеют сравнительно большую и ровную поверхность с очень небольшими склонами, на которых развиваются глубокие в мощные почвы (районы виноградарства Молдавии, Украины, Ростовской области, Краснодарского края: Анапский, Абинский, Крымский и другие районы, Ставропольского края: район Минеральных Вод и т. д.).
Выпадающие атмосферные осадки распределяются по территории более или менее равномерно, хороню увлажняют почву и вследствие отсутствия сильного стока процессы эрозии почвы на них не выражены. Уровень грунтовых вод чаще всего находится на большой глубине.
Виноградники в этих условиях редко страдают от заморозков и дают высокие и устойчивые урожаи. Продолжительность периода вегетации виноградной лозы в соответствии с высотой местности большая, поэтому для созревания урожая и вызревания лозы требуется более длительный промежуток времени.
На виноградниках, расположенных на водораздельных пространствах, конечно, с учетом основной производственной специализации района виноградарства, лучше размещать сорта для получения столовых вин, столового винограда и безалкогольной продукции — виноградного сока.
В горных местностях, особенно в южных районах виноградарства, при освоении водоразделов в связи с их наименьшей обеспеченностью из всех элементов рельефа влагой нужно учитывать, кроме высоты над уровнем моря, также размер участка, близость глубоких оврагов и их дренирующее действие, направление склонов, частоту и силу направления ветров и т. п.
Узкие водоразделы в горных местностях должны быть использованы под закладку лесных защитных полос, при наличии леса его сохраняют как естественную защиту.